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营养配餐员         ★★★ 【字体:
营养配餐员
作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2006-4-29    

营 养 配 餐 员

 

一份职业资格的终身证书  一个工作能力的国家认证  一次专业素养的全面提升

『职业定义』

根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。

『职业发展和前景』

随着我国改革开放的深入,经济的腾飞,人民生活水平的不断提高,我国居民膳食状况有了明显改善,但同时由于缺乏科学的营养知识与正确的营养观念,很难做到膳食平衡,存在动物蛋白多、海鲜多、高脂肪、少蔬菜、少主食等弊病。难免形成高血脂、高胆固醇、高血液粘稠度,从而导致血管硬化,诱发高血压、心脑血管疾病以及糖尿病等现代“文明病”。

“国以民为本,民以食为天,食以安为先”。生活的基本问题解决了,健康就成为重点,科学而合理地安排个人饮食成为关键的环节。2005年,国家劳动局和社会保障部首次推出“营养配餐员”的考核鉴定项目,国家已经把营养配餐员规划为一个新的职业,并把它作为提高国民素质,推动21世纪健康工程的重大项目来抓。

国家旅游管理部门也即将出台对星级宾馆、酒店中营养配餐员的人员编制标准:三星级以上宾馆酒店必须配有营养配餐员。

但目前我国营养配餐员需求缺口极大,据有关部门统计我国营养配餐员需求高达40万人。营养配餐员的国家职业资格不仅需要良好的职业道德素质,还要有相应的营养学基本知识和技能,并经过全国统一考试方能获得。

『培训对象』

1、各学校、幼儿园的保健医生、食堂主管和分管后勤的领导;

2、各酒店、餐饮企业及企事业单位食堂的厨师和餐饮主管,营养食品企业的主管人员;

3、从事烹调、配膳、营养教育与志愿从事营养配餐事业的工作人员;

4、医疗卫生、快餐公司、航空食品公司、部队机关、保健食品等单位从事营养食品工作;

5、高级管家、家政管理人员。

『主要工作内容』

根据不同就餐对象,综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生、中医滋补、养生理论等知识、通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材搭配及烹饪方法的改进,向就餐者提供既美味可口,又营养均衡的膳食,使健康的人吃得更健康,使不健康的人吃出健康。

就业方向

营养配餐员的就业渠道主要集中在宾馆、饭店、饭庄、酒楼、快餐公司、营养餐公司、食品公司等饮食服务企业,以及院校、厂矿、机关、各类团体的餐厅、食堂等部门。此外,随着目前与餐饮相关的培训机构大量涌现,各种开展厨师、面点师等相关职业培训的职业院校、技校、就业训练中心及社会职业培训机构也会需要相应的人才担任培训教师。目前营养配餐员求职方式也非常灵活,既可以通过职介机构求职,或根据用人单位聘用广告上门应聘,也可以通过定向培训到用人单位供职。

『职业等级』

营养配餐员高级(国家职业资格三级)

营养配餐员技师(国家职业资格二级)

申报条件:

一、营养配餐员高级(具备以下条件之一者即可

1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上;

2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上;

3)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培训目标的高等职业学校本职(专业)毕业证书。

 

二、营养配餐员技师(具备以下条件之一者即可

1)取得高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上;

2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上;

3)取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业(专业)毕业生,连续从事本职业工作满2年。

培训内容:

由国家劳动和社会保障部指定的国家职业资格培训教程。

采用劳动部统一教材,营养配餐员(基础知识)、营养配餐员(高级技能、技师技能)其中有:

1、营养配餐员的职业定义;2、营养配餐员的职业道德;3、食品营养基础知识重点食品安全知识重点;4、食物中毒及预防知识重点;5、有关法律基础知识重点;6、确定食谱的能量和主要营养素;7、确定主食的品种和数量;8、确定副食的品种和数量;9、营养计算软件应用;10、调整与确定食谱。

备注:营养配餐员技师还需加考论文

申报资料:

报名时需出示本人身份证、学历证明、培训毕(结)业证书、《技术等级证书》或工作单位劳资部门出具的工作年限证明,填写职业技能鉴定申请表。


鉴定方式:

分为知识考核和技能考核。知识考试采取标准化试卷书面测试方式。技能考试采取闭卷书面测试方式,考核的题型包括计算分析题、案例分析题和方案设计等。知识考试和技能考核均实行百分制,成绩皆达60分以上为合格。

证书颁发:

参加培训和鉴定(考试)合格者,由劳动和社会保障部统一颁发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》,实行统一编号登记管理和网上查询。(查询网站:http://www.osta.org.cn

 

 

呼和浩特市春辰文化培训学校

咨询电话:0471-6933285     4301612

在线 Q Q845530344

    址:http://www.chunchen.net       

E - mailnmchunchen@163.com

报名地址:新华大街49号原经贸海关大厦(薇薇新娘新人宫殿)10

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